Diffusissima in tutta la provincia viterbese, dove gli alberi di marroni punteggiano l’intero paesaggio, la farina di castagne è uno degli ingredienti più usati nella Tuscia, specie nella stagione autunnale, grazie ai suoi mille usi in cucina.
Dal pane ai biscotti, dalla farinata alle frittelle, la farina di castagne è un prodotto tipicamente viterbese, tanto che appena varcati i confini della provincia, a volte si fà addirittura fatica a trovarla.
Per rievocare la tradizione culinaria viterbese della castagna, vi proponiamo dei semplici panini, che potrete arricchire con uvetta, noci o castagne bollite spezzettate e unite all’impasto base.
Ingredienti per circa 7 panini:
200 g di farina 0
150 g di farina di castagne
3 prese di sale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di miele di castagno
80 g di uvetta
50 g di gherigli di noci ridotte in piccoli pezzi
10 g di lievito di birra (poco meno di metà cubetto)
200 ml di acqua
Preparazione:
Setacciate insieme le due farine con il sale, poi sciogliete il lievito e lo zucchero nei 200 ml di acqua tiepida ed unite il liquido ottenuto alle farine, aggiungete l’olio ed il miele e lavorate con i polpastrelli fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.
Coprire la pasta con della pellicola trasparente e lasciate lievitate per circa 3-4 ore in un luogo tiepido e senza correnti d’aria.
Trascorso questo tempo, sgonfiate delicatamente l’impasto, incorporate delicatamente l’uvetta (precedentemente ammollata in acqua tiepida e poi strizzata) e i gherigli di noce (oppure le castagne bollite e spezzettate).
Rimpastate velocemente per amalgamare i nuovi ingredienti e formate dei panini da circa 100 g l’uno, incideteli leggermente al centro con una croce e lasciateli lievitare ancora per circa 40 minuti coperti con un telo di cotone, poi infornate in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 15-18 minuti.
Una volta cotti, sfornate, lasciate freddare su una gratella da forno e servite!
Foto e testi: www.lacucinadiverdiana.it
